Anhui Techchem Industrial Co., Ltd
Garantía de calidad. Mejor servicio. Innovación de productos. Precio competitivo
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Nombre: Gluten de trigo vital
Apariencia: Amarillo claro
Pago:
T/TOrigen del producto:
ChinaTiempo de espera:
7-15daysDescripción
El gluten de trigo vital en polvo, también conocido como gluten activo en polvo, tiene un contenido proteico superior al 80 % y una composición de aminoácidos relativamente completa. Es una fuente de proteína vegetal nutritiva y económica. El gluten en polvo se compone principalmente de glutenina, de menor peso molecular, esférica y con buena extensibilidad, y glutenina, de mayor peso molecular, fibrosa y con gran elasticidad. Al absorber agua, el gluten forma un gluten húmedo con una estructura reticular, con buena viscoelasticidad, extensibilidad, termofijación, emulsificación y formación de película. Productos tradicionales como el gluten, el gluten horneado, el gluten mohoso, la carne vieja, las salchichas vegetarianas, el pollo vegetariano, el pato vegetariano y el gluten de aceite son aplicaciones sencillas de las propiedades mencionadas. .
Solicitud
El uso más fundamental del gluten de trigo vital es ajustar el contenido proteico de la harina. En muchos lugares, los productores de harina añaden gluten de trigo vital a la harina baja en gluten para satisfacer las necesidades de la harina panificable, en lugar de mezclar harina importada de alto contenido en gluten, que es costosa.
2. Otro uso importante del gluten de trigo vital es como alternativa alimenticia vegetariana a la carne, así como en la producción de carnes artificiales costosas, como análogos de mariscos y cangrejos.
3. El gluten en polvo, utilizado solo o en combinación con proteína de soya, puede reemplazar parcialmente el costoso caseinato de sodio, reduciendo significativamente el costo de producción del queso. El gluten de trigo vital también se utiliza para mejorar la firmeza de la superficie de la pizza, proporcionar una corteza dura y una textura refrescante, hacer la capa exterior crujiente, aumentar la masticabilidad y reducir la transferencia de agua de la salsa al interior de la pizza.
4. El gluten de trigo vital también se utiliza en la preparación de salsa de soja y en la fabricación de glutamato monosódico [4]. Su alto contenido en glutamina lo convierte en una materia prima ideal para la fabricación de este último. La salsa de soja elaborada con gluten de trigo vital presenta un color más claro, un dorado más lento, un sabor excelente y una buena consistencia en comparación con la salsa de soja tradicional.
5. El gluten de trigo vital en polvo tiene un alto contenido proteico y una composición de aminoácidos relativamente completa. En la industria alimentaria, su excelente fuente de proteínas puede utilizarse como alimento para animales de alta gama y mascotas.
6. Estudios recientes han descubierto que algunas cadenas peptídicas de proteínas alimentarias contienen péptidos bioactivos [6]. Estos se liberan durante el proceso de degradación proteica y desempeñan un papel en la regulación metabólica. Diversos estudios han demostrado que tres péptidos cortos, preparados a partir de la proteína de gluten de trigo mediante la hidrólisis combinada de proteasa alcalina, enzimas gástricas y pancreáticas, presentan buenos efectos analgésicos y una buena actividad opioide.
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