eritorbato de D-sodio

El D-isoascorbato de sodio es un importante antioxidante y conservante en la industria alimentaria. Conserva el color y el sabor natural de los alimentos, prolonga su vida útil y no presenta efectos tóxicos ni secundarios. En la industria alimentaria, se utiliza principalmente en productos cárnicos, frutas, verduras, conservas, mermeladas, cerveza, refrescos, tés de frutas, zumos de frutas, vino, etc.

Protección del color y efectos antioxidantes: 1. Cambios en los fenoles y antocianinas totales durante el procesamiento: Durante el procesamiento de mermelada de arándanos, los fenoles y antocianinas totales generalmente muestran una tendencia a la baja. En la etapa de despulpado, las tasas de pérdida de fenoles y antocianinas totales son relativamente bajas, con una tasa de pérdida de menos del 2%. La pérdida es relativamente grande durante las etapas de mezclado, enlatado y esterilización, con tasas de pérdida de fenoles y antocianinas totales en torno al 50%. Las tasas de pérdida de fenoles y antocianinas totales durante el procesamiento de mermelada con D-isoascorbato de sodio añadido disminuyeron. En comparación con la mermelada sin D-isoascorbato de sodio añadido, los contenidos de fenoles y antocianinas totales aumentaron un 26% y un 40% respectivamente. La medición intuitiva de los cambios de color mediante un colorímetro muestra que el grado de pérdida de color de la mermelada con D-isoascorbato de sodio añadido es aproximadamente un 21 % menor que el de la mermelada sin adición, y el efecto de protección del color es mejor. 2. Cambios en las propiedades antioxidantes durante el procesamiento: En términos de propiedades antioxidantes, el producto con D-isoascorbato de sodio añadido tuvo una tasa de depuración de radicales libres de aproximadamente el 56 %, que fue un 23 % mayor que la del grupo sin adición. Hay dos razones para la mejora de la capacidad antioxidante. Una es que el D-isoascorbato de sodio puede retrasar la degradación de los fenoles y antocianinas totales en los arándanos, lo que aumenta el contenido de fenoles y antocianinas totales en el producto. La otra es que el D-isoascorbato de sodio en sí mismo tiene una excelente actividad antioxidante, lo que mejora la capacidad antioxidante general.