Ácido láctico

El ácido láctico es un compuesto carboxílico (ácido carboxílico) que contiene un grupo hidroxilo, la fórmula química es C3H6O3, que desempeña un papel en una variedad de procesos fisiológicos. Sus productos industriales son líquidos de incoloros a amarillo claro, los productos puros son líquidos incoloros e inodoros, con higroscopicidad. Puede ser miscible con agua, etanol y glicerina. El ácido láctico es un ácido alfa hidroxilo (AHA). En solución acuosa, su grupo carboxilo libera un protón para producir el ion lactato CH3CH(OH)COO−, y la solución acuosa es ácida, con pKa = 3,85. Ácido láctico En ausencia de oxígeno, el piruvato producido por el proceso de glucólisis se convierte en ácido láctico en presencia de lactato deshidrogenasa. En condiciones fisiológicas normales, la concentración de ácido láctico permanece estable, pero bajo ejercicio intenso y una variedad de condiciones patológicas, el ácido láctico se acumulará en la circulación sanguínea, causando acidosis láctica, lo que resulta en dolor muscular, dificultades respiratorias y otros síntomas. El ácido láctico también se puede utilizar en la industria de la fermentación para producir queso, yogur y otros alimentos mediante fermentación anaeróbica

Industria alimentaria

(1) El ácido láctico tiene un fuerte efecto conservante y de conservación de la frescura, que puede usarse en vino de frutas, bebidas, carne, alimentos, pastelería, procesamiento de encurtidos y enlatados de vegetales (oliva, pepino, cebolla perla), granos. procesamiento, almacenamiento de frutas, con la función de ajustar el valor del pH, antibacteriano, extender la vida útil, condimentar, mantener el color de los alimentos, mejorar la calidad del producto, etc .;

(2) En términos de condimentos, el sabor amargo único del ácido láctico puede aumentar el sabor de los alimentos. Agregar una cierta cantidad de ácido láctico a ensaladas, salsa de soja, vinagre y otros condimentos puede mantener la estabilidad y seguridad de los microorganismos en el producto y hacer que el sabor sea más suave;

(3) Debido al sabor amargo suave y moderado del ácido láctico, también se puede utilizar como primera opción en refrescos y jugos.

(4) Al elaborar cerveza, agregar una cantidad adecuada de ácido láctico no solo puede ajustar el valor del pH para promover la sacarificación, lo que favorece la fermentación de la levadura, mejora la calidad de la cerveza, sino que también aumenta el sabor de la cerveza y extiende la vida útil. Se utiliza en vino blanco, sake y vino de frutas para ajustar el pH, prevenir el crecimiento de diversas bacterias, mejorar el sabor amargo y refrescante; El ácido láctico tamponado se puede utilizar en caramelos duros, frutas y otros productos de confitería, con un sabor amargo moderado y una baja conversión de azúcar. El polvo de ácido láctico se puede utilizar para pulverizar todo tipo de dulces, como agente ácido en polvo;

(5) El ácido láctico natural es un componente natural e inherente de los productos lácteos, que tiene el sabor de los productos lácteos y un buen efecto antimicrobiano. Se ha utilizado ampliamente en yogures mezclados, quesos, helados y otros alimentos, y se ha convertido en un agente de sabor ácido popular para los productos lácteos;

(6) El polvo de ácido láctico es un regulador ácido directo para la producción de trigo sarraceno. El ácido láctico es un ácido fermentado naturalmente que le da al pan su sabor distintivo; Como regulador natural del ácido, el ácido láctico se utiliza en pan, pasteles, galletas y otros alimentos horneados para darle sabor y acción antibacteriana, y puede mejorar la calidad de los alimentos, mantener el color y prolongar la vida útil.