Solicitud

1. Aplicación de CMC en yogur fermentado

 

1.1 Materias primas básicas para el yogur fermentado

Leche fresca o leche en polvo, éster de sacarosa, ácido cítrico, estabilizador compuesto (incluida CMC), azúcar granulada, citrato de sodio, fosfato, conservante y esencia, agua potable, etc.

 

1.2 Proceso

Leche cruda → esterilización → enfriamiento → inoculación y fermentación → enfriamiento → (mezclada con CMC+azúcar+éster de sacarosa) disolución y adición → agitación → ajuste de ácido y aroma → homogeneización y esterilización → enfriamiento → envasado.

 

1.3 Puntos clave del proceso

1.3.1 El estabilizador compuesto es una CMC resistente a los ácidos: PGA (alginato de propilenglicol) = 1:1, con una adición del 0,4% de la cantidad total de CMC compuesta.

 

1.3.2 Lo mejor es mezclar primero el estabilizador y los ésteres de azúcar y sacarosa en seco, luego disolverlos en agua a 50 ℃, filtrarlos después de su completa disolución y luego enfriarlos a 15 ℃ antes de agregarlos al yogur.

 

1.3.3 Al ajustar el ácido, este debe ser primero lento y luego rápido, y el pH final debe controlarse entre 3,8 y 4,0. Al mezclar ácido y aroma, la temperatura debe ser inferior a 15 ℃ y, en general, los fabricantes con condiciones agitan a 5 ℃.

 

2. Aplicación de CMC en yogur formulado

 

2.1 Principales materias primas para el yogur mezclado

Leche en polvo, azúcar granulada, CMC resistente a los ácidos, esencia conservante, proteína hidrolizada, ácido cítrico, citrato de sodio, agua purificada, etc.

 

2.2 Proceso

CMC resistente a los ácidos y mezcla en seco de azúcar → disolución → mezcla con otras materias primas → ajuste de ácido y aroma → homogeneización → esterilización → enfriamiento → envasado.

 

2.3 Puntos del proceso

2.3.1 Ajustar la acidez cuando la temperatura de enfriamiento con agitación sea inferior a 10 ℃.

 

2.3.2 Al ajustar el ácido, primero debe ser lento y luego rápido, pasando rápidamente el rango de pH de 4,6 a 5,0 y, finalmente, controlando el pH entre 3,8 a 4,0.

 

3. Aplicación de CMC en fideos instantáneos

 

3.1 Aplicación en tejidos

CMC tiene las características de dispersión y retención de agua en la harina y tiene el efecto de aumentar la fuerza de unión. Puede acortar el tiempo de amasado de la harina, facilitar la operación y ser fácil de moldear, aumentar la dureza y resistencia de los fideos y así mejorar el rendimiento de productos de alta calidad. Debido a la diferencia entre el coloide CMC y el coloide natural general, agregarlo puede hacer que la estructura interna de los fideos sea uniforme y estable, y que la superficie sea lisa y lisa, con un sabor suave. Para los fideos instantáneos fritos, agregar CMC puede reducir efectivamente el contenido de aceite de los fideos. Debido a las propiedades hidrofílicas y repelentes de aceite de la CMC, el producto final de fideos instantáneos puede tener un contenido de aceite de alrededor del 18%.

 

Agregue CMC a la harina usando FH9, FVH9 o FVH6 en una dosis de 0,25-0,4%. Cuando se usa, el CMC se puede mezclar primero con algunos otros aditivos, luego disolverlo en agua y luego rociarlo sobre amasado y harina. La CMC también se puede mezclar en seco con diversos aditivos y harina, y luego amasar con agua para hacer una masa.

 

3.2 Aplicación en bolsas de condimentos

 

La CMC se puede agregar a varias salsas o paquetes de condimentos para fideos instantáneos. Debido a las fuertes propiedades espesantes y dispersantes del CMC, así como a sus efectos de retención y conservación de agua, la adición de CMC puede mejorar la uniformidad de la salsa y extender su vida útil hasta cierto punto. Debido a la naturaleza única de los coloides CMC, las salsas o los paquetes de condimentos se disuelven y dispersan rápidamente, lo que da como resultado un sabor uniforme y consistente de sopa de fideos.

 

Agregue CMC a la sopa de salsa en una dosis del 0,8 al 1,2%. Cuando se usa, la CMC se puede mezclar primero con azúcar, glutamato monosódico y sal, y luego mezclarla con otros aditivos.

 

4. Aplicación de CMC en helados

 

4.1 Aplicación de CMC en helados

 

4.1.1 CMC puede aumentar la resistencia a la fusión del helado

La solución acuosa de CMC tiene una excelente fluidez en comparación con otras suspensiones, especialmente coloides como el almidón y la goma guar. Puede generar estructuras de red estables tanto a temperaturas altas como bajas y es estable a los cambios de temperatura. Por tanto, la adición de CMC al helado tiene buena resistencia a la fusión.

 

4.1.2 CMC es un buen excipiente para helado

La viscosidad de la solución acuosa de CMC es mayor que la de la goma xantana, la gelatina, el alginato de sodio, etc. Si el valor de viscosidad de la solución acuosa al 2% medido con un viscosímetro tipo B es superior a 30000 MPa. s, y la combinación de CMC y alginato de sodio tiene un efecto duplicador. El CMC de la marca "Jie" tiene buena pseudoplasticidad, por lo que se agrega al helado para aumentar la consistencia de la mezcla en condiciones de envejecimiento homogéneo, aumentando así la viscosidad de la mezcla y evitando la reagregación de bolas de grasa durante los procesos de enfriamiento y envejecimiento. . CMC tiene un fuerte efecto dispersante, por lo que puede hacer que los materiales mezclados sean más uniformes y más adecuados para la producción industrial.

 

4.1.3 CMC es un buen agente para inflar helado

CMC es un coloide altamente hidrofílico que puede combinarse rápidamente con agua libre en el material y se distribuye uniformemente en el material. Cuando se agita, puede formar rápidamente burbujas extremadamente finas en el aire, distribuidas uniformemente en el material, lo que hace que el tejido del helado sea muy delicado, mejora la tasa de expansión y hace que el sabor sea bueno.

 

4.1.4 CMC es un emulsionante para helados

CMC puede desempeñar un cierto papel de emulsificación. En el helado, la CMC no sólo captura el calcio de la mezcla, sino que también disocia los grupos moleculares de la caseína, aumentando el poder emulsionante de las proteínas y las grasas, al tiempo que reduce la cohesión de las grasas. Desempeña un cierto papel en la homogeneización del líquido del helado.

 

4.2 Requisitos y dosis para agregar CMC al helado

Agregar CMC al helado requiere una alta viscosidad, y agregar CMC al helado a base de frutas también requiere un cierto grado de resistencia a los ácidos.

 

En general, el modelo de CMC que se agrega al helado es FVH9, con un estabilizador separado de 0,4-0,5 % agregado a CMC. Cuando se mezcla con otras gomas, la adición de CMC es de 0,3-0,4% y las otras gomas es de 0,1-0,2%. Si se selecciona el modelo CMC de helado ácido, FVH9.

 

 5. Aplicación de CMC en leche de soja

 

5.1 El papel de la CMC en la leche de soja

 

La adición de CMC a la leche de soja puede lograr suspensión, emulsificación y estabilidad, y la CMC es un fuerte dispersante que puede prevenir la estratificación de grasas, blanquear y endulzar la leche de soja y, mejor aún, puede eliminar el olor a frijol.

 

5.2 Precauciones para el uso de CMC en leche de soja

 

La leche de soja se puede preparar en varios tipos de sabores, incluida la leche de soja con azufaifo de jengibre, la leche de soja agria de maní y varias leches de soja de frutas y verduras. Cuando es necesario ajustar la leche de soja para mejorar su sabor, la temperatura debe ser inferior a 20 ℃ para evitar que se asiente y flote. Y tiene que ser homogéneo. Generalmente, una presión homogénea de 20-30mpa. s es mejor. Algunos productos lácteos grasos de soja también requieren la adición de entre un 0,1% y un 0,2% de emulsionantes.

 

5.3 Selección y dosificación de CMC en leche de soja.

 

Generalmente, la leche de soja se puede convertir en productos dulces. Cuando el pH está entre 6,5 y 7,5 se puede utilizar CMC FH6; Cuando el pH de la leche de soja está entre 3,8 y 4,2, se puede seleccionar CMC FH9, con una adición que generalmente oscila entre 0,35 y 0,45%.

 

6. Aplicación de CMC en pasteles de luna y otros pasteles

 

6.1 El papel de la CMC en los pasteles de luna y otros pasteles

La solución acuosa de CMC se mezcla con harina para hacer pasteles de luna y otros pasteles, que pueden inhibir el moho, prevenir la escasez de agua y el endurecimiento, y extender la vida útil. CMC puede ajustar y aumentar el gluten de la harina, mejorar la textura de la harina y tiene las ventajas de una buena formabilidad, un cuerpo de torta suave, lleno y que no se daña fácilmente.

 

Agregar CMC al relleno de la tarta puede hacer que el relleno sea suave, fragante y suave, con buena formabilidad y retención de agua, lo que le da a la parte superior de la boca una sensación de frescura.

 

6.2 Selección y dosificación de CMC

Generalmente, la adición de CMC al epitelio de la torta es del 0,25 al 0,35 %, y el tipo de CMC utilizado es FH6 o FVH6. La adición de CMC al relleno del bizcocho es del 0,5 al 1,0%. Los tipos utilizados dependen del tipo de relleno, como FH6 para el tipo regular y FH9 para el tipo de fruta.

 

7. Aplicación de CMC en salsa de soja

 

7.1 Aplicación y uso de CMC en salsa de soja

La salsa de soja es una necesidad en la vida diaria y a todos les gusta que tenga menos sedimentos, cierta consistencia y buena uniformidad. Por lo tanto, agregar CMC comestible resistente a la sal es la mejor opción.

 

La CMC primero se disuelve en agua antes de agregarla a otros condimentos y luego se revuelve para producir salsa de soja. CMC es un poderoso dispersante que dispersa uniformemente varios condimentos, haciendo que toda la botella de salsa de soja sea uniforme. CMC también tiene un efecto estabilizante y espesante. Después de la adición, los indicadores sensoriales de color, aroma, sabor y forma mejoran significativamente.

 

7.2 Selección y dosificación de CMC en salsa de soja

La cantidad agregada de CMC en la salsa de soja es generalmente del 0,3 al 0,45 %, y el modelo seleccionado es FH9 o FM9.

 

8. Aplicación de CMC en Productos Cárnicos (Salchichas de Jamón, Embutidos, etc.)

 

8.1 El papel de la CMC en los productos cárnicos

Después de agregar CMC a los productos cárnicos, se pueden dispersar uniformemente varios condimentos y condimentos, mejorando su adherencia. Al mismo tiempo, varios condimentos e ingredientes sólidos se combinan mejor, lo que hace que los productos cárnicos sean más tiernos y delicados. También puede prevenir fugas de aceite y prolongar la vida útil.

 

8.2 Selección y dosificación de CMC

La cantidad añadida de CMC es generalmente del 0,6 al 0,8 %, con un nivel alto de hasta el 1,5 %. El modelo seleccionado suele ser FH6 o FVH6.

 

9. Aplicación de CMC en bebidas líquidas (como jugos y bebidas de té)

 

9.1 El papel de la CMC en las bebidas líquidas

Agregar CMC a las bebidas líquidas (como jugos y bebidas de té) puede hacer que los sólidos suspendidos sean uniformes y completos, sin capas, con colores brillantes y un sabor redondo. También puede prevenir la recristalización del azúcar y prolongar la vida útil.

 

9.2 Selección y dosificación de CMC en bebidas líquidas.

La cantidad agregada de CMC en bebidas de jugo de frutas y bebidas de té es de 0,35 a 0,45 %, y CMC FH9 se usa generalmente para bebidas de jugo de frutas; Las bebidas de té generalmente usan CMC FH6.

 

10. Aplicación de CMC en Babao Congee y Pasta de Sésamo

 

10.1 CMC desempeña un papel espesante en Babao Congee, pasta de sésamo y otros alimentos. Puede hacer que los sólidos del Babao Congee se suspendan uniformemente en el recipiente y utilizar este tipo de alimento para suavizar la calidad, mejorar el sabor dulce y hacerlo estable. En comparación con la pasta de almidón, tiene ventajas más destacadas.

 

10.2 Selección y dosificación

La CMC agregada en Babao Congee es 0,3-0,4% y se puede seleccionar CMC FVH9; La cantidad agregada de CMC en la pasta de sésamo y otros alimentos es del 0,3 al 0,4 %, y el modelo de CMC opcional es FH6.

 

11. Aplicación de CMC en alimentos congelados rápidamente

 

11.1 El papel de la CMC en los alimentos congelados

Actualmente hay muchos alimentos congelados rápidamente en el mercado, como Xiaolongtangbao, dumplings, wonton, dumplings de arroz, rollitos de primavera, etc. Después de agregar CMC al procesamiento de la piel de estos alimentos congelados rápidamente, se puede evitar que su apariencia se deforme. , hace que la piel sea irrompible, fina y suave, y prolonga la vida útil debido a su buena retención de agua. Después de agregar CMC al relleno de alimentos congelados, puede distribuir uniformemente el relleno y otros materiales agregados, y también tiene una excelente retención y conservación de agua, lo que hace que el sabor sea fresco y delicado.

 

11.2 Selección y dosificación de CMC

 

La cantidad añadida en la piel de los alimentos congelados es del 0,3% al 0,4% y la cantidad añadida en el relleno es del 0,6% al 0,8%. Se puede seleccionar CMC FH6 o CMC FVH6 para ambas opciones.

 

12. Aplicación de CMC en la conservación de frutas

 

12.1 Efecto de conservación de CMC

Aplicar o rociar una solución de CMC sobre la superficie de frutas, huevos, verduras, pescado y carne, como naranjas, melocotones, ciruelas, manzanas, longan, lichi, etc., no sólo puede matar las bacterias y el moho, sino también hacer que los alimentos frescos -El objeto que se conserva tiende a un estado latente, logrando así el propósito de conservación. Si las frutas se rocían con una solución de CMC y se refrigeran, el efecto de conservación es mejor.

 

12.2 Selección y dosificación de CMC para conservación.

CMC generalmente se rocía con una solución acuosa al 0,4-0,8% como conservante y el modelo seleccionado es FM6 o FM9.

 

13. Aplicación de CMC en Condimentos

Condimentos como mermelada, salsa de chile, mantequilla de maní, salsa de sésamo y salsa de tomate, con la adición de CMC, tienen principalmente efectos espesantes, de retención de agua y de estabilidad, y pueden mejorar la calidad de los productos antes mencionados, potenciando los indicadores sensoriales de color, aroma, sabor y forma.

 

La cantidad de CMC agregada al condimento es del 0,4-0,5% y el modelo seleccionado es FH9.

 

14. Aplicación de CMC en diversos productos de harina

Agregar CMC a alimentos como galletas, fideos, panecillos y pan puede ajustar el gluten de la harina, mejorar la calidad del polvo, controlar el agua más fácilmente, aumentar la resistencia, hacer que los alimentos sean menos frágiles y no fáciles de romper, y puede hacer que el La altura máxima del pan es uniforme, aumenta el volumen y reduce los residuos al comer.

 

La cantidad de CMC agregada a los productos de harina es del 0,3 al 0,4% y el modelo seleccionado es FH6 o FVH6.

 

15. Aplicación de CMC en Cerveza y Vino de Arroz Amarillo

Después de la aplicación de CMC, la espuma de la cerveza es más delicada y estable, lo que hace que el vino de arroz amarillo y la cerveza tengan un sabor suave, meloso y fragante, y que el regusto sea duradero.

 

La cantidad de CMC que se agrega a la cerveza y al vino de arroz amarillo es del 0,2 al 0,4% y el modelo seleccionado es FM6 o FM9.