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Productos cárnicos: agente de retención de agua en gel irreversible al calor único

El gel térmico irreversible formado por la reacción del alginato y el ion calcio se puede utilizar en salchichas de carne para mejorar la textura y el rendimiento de corte del producto; Cuando se aplica a bolas de masa de arroz y carne, puede mejorar significativamente la fragilidad y elasticidad de los productos; Aplicado al revestimiento de la superficie de productos cárnicos fritos y asados, puede reducir la pérdida de jugo durante la cocción, haciendo que el producto sea jugoso y tierno.

Productos de fideos: resistentes al envejecimiento del almidón, excelentes mejoradores de tejidos

El alginato, como polisacárido polímero natural, tiene buenas funciones de absorción de agua, retención de agua y formación de película, lo que puede reducir la retrogradación y el envejecimiento causado por la deshidratación del almidón. También mejora los tejidos y promueve la formación de una red de gluten, lo que puede aumentar la elasticidad de los productos de harina de arroz y prevenir el agrietamiento de la piel de los productos de harina de arroz congelados. Aplicado en fideos frescos congelados, fideos instantáneos y otros productos de fideos, tiene una fuerte hidrofilia y adhesión, lo que puede mejorar la estructura organizativa de la masa, aumentar la resistencia y ductilidad de los fideos y mejorar la vida útil y la resistencia a la cocción; Utilizado en fideos y rellenos de alimentos congelados como bolas de masa y bollos, puede evitar que el relleno colapse y se congele en la superficie, mejora la transparencia de la piel de la bola de masa, aumenta la elasticidad y suavidad y reduce la tasa de daño del producto.

Bebidas congeladas: anticongelante y anticongelante, excelente agente espesante y estabilizante.

El alginato de sodio puede crear una apariencia suave y un sabor suave para bebidas frías como el helado. Dado que el alginato de sodio puede formar un gel estable y térmicamente irreversible cuando se encuentra con iones de calcio, se puede aprovechar esta propiedad. Puede evitar que el helado se vuelva áspero (crecimiento de cristales de hielo) durante el transporte y almacenamiento, y evitar la deformación del helado causada por las fluctuaciones de temperatura; Al mismo tiempo, este tipo de helado no tiene olor al consumirse, lo que no sólo aumenta la velocidad de expansión sino también el punto de fusión, resultando en una mejora significativa en la calidad y eficiencia del producto. La leche congelada estabilizada con alginato de sodio tiene buen sabor, no es pegajosa ni rígida y es pegajosa y lenta cuando se revuelve.

Productos horneados: mejoran la ductilidad, el hinchamiento y la iniciación de la masa y mejoran la textura del producto.

El alginato de sodio tiene un papel único en la mejora de los tejidos cuando se aplica a alimentos horneados como pan, pasteles, galletas, panecillos de pollo, etc., especialmente en algunos panes y pasteles saludables con alto contenido de fibra, puede aumentar la extensibilidad, dureza, elasticidad, textura y la soltura del pan, reduce la escoria que cae al cortarlo y previene el envejecimiento; Hacer que el pastel forme una estructura porosa y voluminosa, con poros finos y uniformes, rica elasticidad, textura interna suave y tersa, buena resistencia al secado y que pueda extender adecuadamente la vida útil; Se utiliza en la producción de galletas y panecillos de pollo, lo que puede reducir su velocidad de trituración y el producto tiene una apariencia suave y buena resistencia a la humedad.