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Muchos países han aceptado la goma xantana como aditivo alimentario. Este polisacárido mejora significativamente la textura, el sabor y la apariencia de los alimentos al controlar el comportamiento reológico del producto y mejora su valor comercial. Se ha convertido en un importante estabilizador, agente de suspensión, emulsionante, espesante, adhesivo y materia prima de procesamiento de alto valor agregado y alta calidad en campos como bebidas, pasteles, jaleas, alimentos enlatados, mariscos y procesamiento de carne. En concreto, se puede resumir en los siguientes aspectos.

1. Estabilizador espesante resistente a ácidos y sales.

Se aplica en diversas bebidas de jugos de frutas, jugos de frutas concentrados y alimentos con condimentos como salsa de soja, salsa de ostras y aderezos para ensaladas. El efecto de estabilidad de la goma xantana es significativamente mejor que el de otras gomas y tiene una fuerte estabilidad térmica. Generalmente, la esterilización a alta temperatura no tiene ningún efecto sobre él y se puede utilizar en diversas bebidas de jugos de frutas, bebidas de pulpa, bebidas de proteínas vegetales, etc., con una dosis del 0,08% al 0,3%. La excelente resistencia a la sal, a los ácidos y a los álcalis de la goma xantana puede reemplazar completamente los espesantes tradicionales como el almidón en la salsa de soja, superar las deficiencias de la precipitación del almidón y hacer que la salsa de soja sea delicada y uniforme, mejorar las propiedades colorantes y para colgar en las paredes y prolongar la vida útil. Al preparar salsas con sabores como mermelada y salsa de soja, la goma xantana se utiliza como estabilizador espesante para hacer la salsa uniforme, con buena capacidad de mezcla, sin grumos, fácil de rellenar y con mejor sabor.

2. Emulsionante

Como emulsionante, se puede utilizar en diversas bebidas proteicas, bebidas lácteas, etc. para evitar la estratificación de aceite y agua, mejorar la estabilidad de las proteínas, prevenir la precipitación de proteínas y también utilizar su capacidad emulsionante como agente espumante y estabilizador de espuma, como como en la fabricación de cerveza. Después de agregar 0,02% de goma xantana al sistema emulsionante compuesto principalmente de proteína de soja, la capacidad emulsionante mejoró significativamente y el sistema mixto exhibió una alta velocidad de cizallamiento y propiedades de alta viscosidad inducidas por el calor.

3. Rellenos

Como relleno estable de alta viscosidad, puede usarse ampliamente en el procesamiento de diversos Dim sum, pan, galletas, dulces y otros alimentos. Sin cambiar el sabor tradicional de los alimentos, puede hacer que los alimentos tengan una mejor retención de forma, una vida útil más larga y un mejor sabor, lo que favorece la diversificación y la producción a escala industrial de estos alimentos. En la producción de diversos alimentos congelados, la goma xantana tiene la función de prevenir la pérdida de agua, retrasar el envejecimiento y extender la vida útil.

4. Estabilizador de emulsión

Como estabilizador de emulsificación aplicado a alimentos congelados, la goma xantana puede ajustar la viscosidad de la mezcla en helados y helados, haciendo que tenga una composición uniforme y estable, y un tejido liso y suave. Debido a la plasticidad y propiedades de corte de la viscosidad y temperatura de la goma xantana, reduce la viscosidad y la resistencia durante el procesamiento, lo cual es beneficioso para el proceso. Sin embargo, durante la etapa de enfriamiento y envejecimiento, la recuperación de la viscosidad es beneficiosa para mejorar la tasa de expansión y evitar la formación de grandes cristales de hielo en el tejido del helado, haciendo que el helado tenga un sabor suave y delicado. Al mismo tiempo, mejora la estabilidad de congelación y descongelación del producto y la crema y el agua se mezclan uniformemente durante la fusión, sin provocar la separación de la suspensión. El tiempo de envejecimiento general es de 2-3 horas. La dosis oscila entre el 0,2% y el 0,4%.

5. Aplicado a productos de fideos.

La goma xantana se utiliza en productos de pasta. Es un aditivo que vale la pena promocionar. En la producción de fideos secos, fideos Lamian y fideos instantáneos, se añade goma xantana para fortalecer la resistencia de la masa. Los fideos prensados ​​tienen dureza, reducen la tasa de tiras rotas al secarse y mejoran el sabor de los productos. Los productos se mastican con músculo, frescos y suaves. Para freír, también puede ahorrar aceite y reducir costes. Agregar goma xantana a la piel de la bola de masa Wonton congelada rápidamente puede mejorar el sabor del producto y reducir el grado de mezcla de la piel podrida y la sopa; Agregar del 0,05% al ​​0,1% de la cantidad total de goma xantana a los productos de relleno puede ayudar a mantener la retención de agua de la sopa, garantizar que el producto se cocine completamente en agua hirviendo, tenga un aroma fuerte y mejore el sabor. La goma xantana se utiliza como aditivo en pan, pasteles y otros ingredientes para aumentar la suavidad y prolongar la vida útil del producto.

6. Otras aplicaciones

Además de los usos anteriores, la goma xantana también se utiliza ampliamente en el procesamiento de productos cárnicos, frutas y verduras enlatadas y otros productos alimenticios.