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Carácter
Cristales, partículas o polvos cristalinos blancos transparentes incoloros. Sin olor o ligeramente con olor a ácido propiónico. Fácil de delicuescencia, altamente soluble en agua, soluble en etanol, ligeramente soluble en acetona.

Aplicación
En la industria alimentaria se utiliza como agente leudante, regulador de masa, tampón, mejorador de tejidos, agente de curado, complemento nutricional, agente quelante, etc.

Como agente leudante para productos de panadería y pastelería; Promotor de levadura, tampón, agente de curado de pectina (efecto gel) para pan y galletas; Ingredientes de levadura, mejoradores de tejidos para productos cárnicos, etc.

El propionato de sodio se usa como conservante de alimentos e inhibidor de moho, y puede usarse solo o en combinación con ácido propiónico y ácido sórbico. Por ser alcalino, es más adecuado para repostería que el propionato cálcico. Las sales de propionato son de gran importancia para la conservación de alimentos horneados como pan, pasteles y galletas, porque la constante de ionización del ácido propiónico es pequeña, por lo que todavía tiene buenos efectos en condiciones alcalinas.

Utilizado para la elaboración de cerveza, puede aumentar el poder de sacarificación y mejorar la capacidad de fermentación de la cerveza; Se utiliza como agente de impresión o aditivo alimentario para sustancias viscosas.