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El propionato de calcio es una partícula cristalina blanca o un polvo cristalino. Olor inodoro o ligeramente a ácido propiónico, higroscópico, fácilmente soluble en agua, insoluble en alcoholes.

Propósito
El efecto antibacteriano del propionato de calcio líquido como conservante de tipo ácido húmedo está influenciado por el pH del medio ambiente. La concentración inhibidora mínima es del 0,01% a pH 5,0 y del 0,5% a pH 6,5. Tiene un fuerte efecto inhibidor sobre varios tipos de hongos, bacilos aeróbicos o bacterias Gram negativas en medios ácidos. Tiene un efecto especial en la prevención de la producción de aflatoxinas, pero es casi ineficaz en la levadura. Además, también sirve como conservante de los alimentos.
1.
Utilizado como conservante de alimentos y agente antifúngico, tiene una amplia gama de efectos inhibidores sobre hongos, levaduras y bacterias
2.
Utilizado como reactivo analítico
3.
Conservantes; Agentes antimoho.
4.
El propionato de calcio también es un conservante alimentario ácido y su efecto antibacteriano está influenciado por el valor del pH del medio ambiente. La concentración inhibidora mínima es del 0,01% a un valor de pH de 5,0 y del 0,5% a un valor de pH de 6,5. Tiene un fuerte efecto inhibidor sobre diversos hongos, bacterias Gram negativas o bacilos aeróbicos en medios ácidos. Tiene un efecto especial en la prevención de la producción de aflatoxinas, pero es casi ineficaz en la levadura. En la industria alimentaria, se utiliza principalmente para vinagre, salsa de soja, pan, bollería y productos de soja, con un uso máximo de 2,5 g/kg (calculado en ácido propiónico, lo mismo a continuación); El uso máximo en productos húmedos de fideos crudos es de 0,25 g/kg. También se puede utilizar como inhibidor de moho en los piensos.
5.
Se utiliza como conservante de alimentos e inhibidor de moho, en pasteles, pan, salsa de soja, vinagre, fideos cortados, etc.
6.
Se utiliza como conservante de pan, pasteles y queso, y como inhibidor de moho en piensos. Como conservante alimentario, el propionato de calcio se utiliza principalmente en el pan porque el propionato de sodio aumenta el valor del pH del pan y retrasa la fermentación de la masa; El propionato de sodio se usa comúnmente en pasteles porque se usan agentes leudantes sintéticos para hinchar los pasteles y no hay problemas de desarrollo de levadura causados ​​por el aumento del pH. Cuando se utiliza como conservante de piensos, el propionato de sodio es más eficaz que el propionato de calcio. Pero el propionato de calcio es más estable que el propionato de sodio. Las sales de propionato no sólo se utilizan en alimentos como el pan, la bollería y el queso, sino también en la salsa de soja para prevenir el moho e inhibir la fermentación. En medicina, el propionato se puede utilizar en forma de polvo, solución y ungüento para tratar enfermedades causadas por hongos parásitos en la piel. La pomada (líquido) contiene 12,3% de propionato de sodio y el polvo contiene 15% de propionato de calcio.