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La maltodextrina es un producto de hidrólisis del almidón con un valor DE inferior a 20. Se encuentra entre el almidón y los azúcares del almidón y es un polisacárido nutricional de bajo costo, de sabor suave y casi insípido. La maltodextrina es generalmente una mezcla de múltiples valores DE. Puede ser un polvo blanco o un líquido concentrado.

1. Se utiliza para aumentar la viscosidad, la dispersión y la solubilidad.
La maltodextrina tiene buenos efectos emulsionantes y espesantes. Se utiliza en leche de soja, cereales instantáneos y extracto de malta para espesar, absorber olores, mejorar el sabor y prolongar la vida útil; En el té con leche, el té instantáneo, el té sólido, la leche descremada vegetal y el café acompañante, se utiliza para aumentar el sabor suave, delicado y fragante y reducir los costos; Mejorar el poder emulsionante de la leche de coco, la leche de maní, la leche de almendras y diversas bebidas con ácido láctico, haciendo que el producto sea estable y menos propenso a la sedimentación; Se utiliza en diversos alimentos enlatados o sopas para espesar, mejorar la estructura, la apariencia y el sabor.
2. Se utiliza para trasplantes de reacción de pardeamiento
Cuando hay una gran cantidad de azúcares reductores y proteínas presentes en el sistema alimentario, el tratamiento a alta temperatura puede causar fácilmente reacciones de pardeamiento. Debido a su bajo valor DE y su baja reacción de pardeamiento, la maltodextrina se puede utilizar como material de inclusión inerte para la microencapsulación de productos químicos sensibles, como esencias, especias, medicamentos, etc.
3. Se utiliza como vehículo y se aplica para preservar la frescura.
Solución acuosa de maltodextrina. No tiene sabor y tiene fuertes propiedades aglutinantes y adhesivas. Puede servir como un excelente portador de diversos edulcorantes, fragancias, rellenos y pigmentos, asegurando el sabor puro de la sustancia transportada. La maltodextrina con valores de DE más bajos tiene fuertes propiedades de formación de película o de recubrimiento y puede usarse para recubrir y conservar frutas.
4. Se utiliza para configurar alimentos funcionales.
La maltodextrina es fácilmente absorbida por el cuerpo humano y puede usarse en alimentos funcionales como atletas, pacientes, bebés y niños pequeños, como leche en polvo sin azúcar y bebidas deportivas. Haga que el volumen del producto se expanda, sea menos propenso a aglutinarse, tenga buena compatibilidad y mejore el valor nutricional.
5. Se utiliza para reducir el punto de congelación
En helados, helados y paletas heladas, el punto de congelación del producto se puede cambiar sin cambiar el contenido de sólidos solubles del sistema, inhibiendo el crecimiento de cristales de hielo, haciendo que las partículas de hielo se hinchen y delicado, con buena viscosidad, dulzor suave y buen sabor.
6. Se utiliza para reducir el dulzor del sistema
Agregar maltodextrina al caramelo puede reducir el dulzor del sistema, aumentar la dureza del caramelo, evitar el retorno de arena y la maduración, mejorar el sabor del sistema y prolongar la vida útil. También tiene un significado positivo en la prevención de la caries dental, la hipertensión y la diabetes.
7. Grasa alternativa
La maltodextrina puede formar una estructura de gel y retener agua. A menudo se utiliza como modificador de textura. Cuando el valor DE es 3-5, puede producir una textura y un sabor similar a la grasa, lo que la convierte en un sustituto de la grasa de alta calidad. Comúnmente utilizado como sustituto de grasas en ensaladas, helados, salchichas y otros alimentos. También puede servir como sustituto del aceite en grasas en polvo.
8. Se utiliza para mejorar la estructura y apariencia de los alimentos
En galletas u otros alimentos convenientes, hace que la entrada del producto no sea pegajosa, sin residuos, con una apariencia clara, suave y completa, reduce los productos defectuosos y extiende la vida útil del producto. .