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El pirofosfato de dihidrógeno disódico aparece como un polvo cristalino monoclínico blanco con una densidad relativa de 1,862. Cuando se calienta por encima de 220 ℃, se descompone en metafosfato de sodio. Fácil de disolver en agua, insoluble en etanol. Cuando se calienta en medios ácidos, se hidroliza formando ortofosfato, que tiene higroscopicidad. Después de absorber agua, forma cristales de hexahidrato. Puede formar quelatos con Cu2+ y Fe2+, y la solución acuosa se hidroliza en ácido fosfórico calentando con ácido sulfúrico diluido y ácido inorgánico.

APLICACIÓN
Puede usarse como agente funcional de retención de agua, regulador de pH y agente quelante de metales. Este producto es una sal ácida y generalmente no se usa solo. A menudo se mezcla con pironato de sodio (una sal alcalina que tiene un efecto específico sobre las proteínas de la carne y puede mejorar significativamente su capacidad de retención de agua). Este producto reacciona con bicarbonato de sodio para generar dióxido de carbono y puede usarse como materia prima para polvo de fermentación rápida. En la industria alimentaria se utiliza como agente de fermentación rápida, mejorador de calidad, etc., y es un componente ácido en la síntesis de agentes leudantes para pan, bollería y otros productos. Combinado con otros fosfatos, se puede utilizar como agente retenedor de agua para productos cárnicos como fiambres, jamón cocido, carne enlatada y como agente rehidratante para fideos instantáneos.