El bicarbonato de sodio, con fórmula molecular NaHCO æ, es un compuesto inorgánico. Es un polvo blanco o cristal fino, inodoro, salado, fácilmente soluble en agua, ligeramente soluble en etanol (algunos dicen que insoluble) y la solución acuosa es ligeramente alcalina. Es propenso a descomponerse cuando se calienta y se descompone lentamente en el aire húmedo, produciendo dióxido de carbono. Comienza a descomponerse alrededor de los 50 ℃ y se descompone completamente cuando se calienta a 270 ℃. Cuando se expone al ácido, se descompone fuertemente y produce dióxido de carbono. El bicarbonato de sodio se usa ampliamente en industrias como la química, farmacéutica, alimentaria, industria ligera, textil y en la vida cotidiana de las personas, y desempeña un papel importante en la economía nacional.

    Propósitos del procesamiento de alimentos
En el procesamiento de alimentos, el bicarbonato de sodio es el agente aflojante más utilizado en la producción de galletas, pan, etc. Sin embargo, después de la acción, el carbonato de sodio permanecerá. El uso excesivo hará que la alcalinidad de los alimentos sea demasiado alta, lo que provocará un deterioro del sabor y un color marrón amarillento. Es generador de dióxido de carbono en las bebidas gaseosas; Se puede combinar con alumbre para formar polvo de fermentación alcalina o con carbonato de sodio para formar álcali de piedra civil; También se puede utilizar como conservante de mantequilla. Puede utilizarse como protector del color de frutas y verduras en el procesamiento de hortalizas. Agregar aproximadamente entre 0,1% y 0,2% de bicarbonato de sodio al lavar frutas y verduras puede estabilizar el color verde. Cuando se utiliza bicarbonato de sodio como agente de procesamiento de frutas y verduras, hervir y blanquear puede aumentar el valor del pH de las frutas y verduras, mejorar la capacidad de retención de agua de las proteínas, promover el ablandamiento de las células de los tejidos de los alimentos y disolver los ingredientes astringentes. Además, tiene un efecto desodorizante en la leche de oveja, con una dosis del 0,001%~0,002%.